在溫暖的角落裡

外面賣的全麥吐司總是乾乾硬硬的，自己作湯種吐司麵糰，柔軟又Q韌~

配方參考Carol的湯種100%全麥吐司，但將湯種麵糰和全麥粉比例的部分稍做更動，採用含水量更多的作法，吃來更軟Q喔!!

湯種全麥吐司

....12兩吐司2條.....

<湯種麵糰>....200g

熱牛奶165g

高筋麵粉35g

<主麵糰>

高筋麵粉250g

全麥粉250g

全蛋2顆

蜂蜜60g

牛奶200g

奶油60g

速發酵母1.5茶匙

鹽1茶匙

1.製作湯種麵糰。將高粉與牛奶攪拌均勻，加熱至約65度，麵糊呈現稠稠的程度後放涼備用。湯種作法可參考基絲汀的湯種的煮法，使用和保存。

2.將主麵糰的材料和湯種麵糰，除了鹽和奶油外，倒入攪拌缸中，先以慢速攪打混勻，倒入鹽，再調高速度攪拌到出現一絲絲的麵筋後，將室溫放軟的奶油倒入。

3.繼續攪打到可以拉出薄膜，即可取出進行第一次發酵。

4.將麵糰覆上保鮮膜，放在密閉空間中發酵到2倍大，取出切割成四等份的麵糰後滾圓，再進行2次發酵約30分鐘。

5.將麵糰取出，輕輕將空氣大略拍出，並將麵糰拍打成橢圓形，從短邊捲起成圓柱型，兩個兩個放進吐司模，整形的手法可參考這影片。

6.進行最後發酵約40-50分鐘，發到約9分滿蓋上吐司蓋，入爐以220度烤40分鐘。

7.出爐後取出吐司放在網架上，放涼後再切片才會漂亮喔!!我相片裡太迫不及待沒放涼就切片，切的歪歪扭扭的~