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外面賣的全麥吐司總是乾乾硬硬的,自己作湯種吐司麵糰,柔軟又Q韌~
配方參考Carol的湯種100%全麥吐司,但將湯種麵糰和全麥粉比例的部分稍做更動,採用含水量更多的作法,吃來更軟Q喔!!
湯種全麥吐司
....12兩吐司2條.....
<湯種麵糰>....200g
熱牛奶165g
高筋麵粉35g
<主麵糰>
高筋麵粉250g
全麥粉250g
全蛋2顆
蜂蜜60g
牛奶200g
奶油60g
速發酵母1.5茶匙
鹽1茶匙
1.製作湯種麵糰。將高粉與牛奶攪拌均勻,加熱至約65度,麵糊呈現稠稠的程度後放涼備用。湯種作法可參考基絲汀的湯種的煮法,使用和保存。
2.將主麵糰的材料和湯種麵糰,除了鹽和奶油外,倒入攪拌缸中,先以慢速攪打混勻,倒入鹽,再調高速度攪拌到出現一絲絲的麵筋後,將室溫放軟的奶油倒入。
3.繼續攪打到可以拉出薄膜,即可取出進行第一次發酵。
4.將麵糰覆上保鮮膜,放在密閉空間中發酵到2倍大,取出切割成四等份的麵糰後滾圓,再進行2次發酵約30分鐘。
5.將麵糰取出,輕輕將空氣大略拍出,並將麵糰拍打成橢圓形,從短邊捲起成圓柱型,兩個兩個放進吐司模,整形的手法可參考這影片。
6.進行最後發酵約40-50分鐘,發到約9分滿蓋上吐司蓋,入爐以220度烤40分鐘。
7.出爐後取出吐司放在網架上,放涼後再切片才會漂亮喔!!我相片裡太迫不及待沒放涼就切片,切的歪歪扭扭的~
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