其實我本來一點都不想自己做天然酵母的，因為沒耐心的我覺得每天都要餵酵母寶寶好麻煩~
而且商業酵母穩定又好控制，何必沒事折騰自己呢??
只是西川功晃老師書裡的鄉村麵包要用到天然酵母麵糰，我又好想做，想想反正試試看，又不一定成功
沒想到!!第一次養酵母液竟然就是大成功的狀態~
在這裡記錄一下紅棗酵母的製作過程囉~
自製酵母的方法網路上有很多達人前輩分享過，在此就不班門弄斧了，我主要是參考西川老師的書製作種液，再參考網友小屁製作紅棗天然酵母的餵養方式
~自製天然紅棗酵母~
1.準備一個至少一公升的長型玻璃容器，沸水煮過後放涼備用。
2.將品質良好的紅棗300g，用小刀將果皮劃破，丟到玻璃罐裡。(西川老師的書用的是葡萄乾，但因為家裡有超大顆的新疆紅棗，想說拿來試試看，300g似乎有點太多，我覺得應該可以再減少一些。)
3.將水600g、蜂蜜100g充分拌勻後，倒入罐子裡，蓋緊蓋子，放置陰涼處，之後每天要搖一搖並打開蓋子讓空氣進入。
4.書上說約需要一星期的時間，但我的紅棗酵母才3天就有許多氣泡和濃厚的酒香，打開蓋子還可以聽到氣泡逼逼剝剝的聲音。
5.將紅棗瀝乾丟棄，取100g酵母種液，對上100g的高筋麵粉、一小匙的紅糖，攪拌一下後蓋上蓋子等待發酵。剩下的種液可以冰進冰箱休眠，據說回溫後還可以再次起種，但目前還沒試過這樣操作。
6.之後每隔12小時，餵食100g的高粉與100g的水和一小匙的黃糖，有一說要等待酵母漲到最高點後下降在餵食，比較能夠保持酵母活性，但我實在沒辦法每天盯著酵母，索性就固定12小時餵養一次，時間上比較好控制。
7.餵食2~3次後，酵母的發酵狀況穩定就可以用來做麵包了，不用的時候也可以冰到冰箱讓她休眠，要使用前取出回溫再餵養，據說餵養後2~4小時是最適合做麵包的時間。
餵養3次後，急性子的我就取了部分來作餐包，幸好紅棗酵母寶寶很給面子，發酵狀況良好，做出來的餐包Q又軟，只是怎麼不像大家說的會有一股酸味呢??
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